Pasta
Mukugadzirwa kweupfu hwechingwa, kuwedzera 2-3% gluten maererano nehunhu hwehupfu pachayo inogona kuvandudza zvakanyanya kunyudzwa kwemvura mukanyiwa, kuwedzera hupfu hwehupfu, kupfupisa nguva yekuvirisa mukanyiwa, kuwedzera huwandu chaihwo hwechingwa chakapedzwa, ita kuti kuzara kwekuzadza kuve kwakanaka uye yunifomu, uye kuvandudza zvakanyanya ruvara, chitarisiko, elasticity uye kuravira kwepamusoro. Inogonawo kuchengetedza gasi panguva yekuvirisa, kuitira kuti ive nekuchengetedza mvura zvakanaka, irambe yakachena uye isingachembera, inowedzera hupenyu hwekuchengetedza, uye inowedzera kudya kwechingwa. Kuwedzera 1-2% gluten mukugadzirwa kwema noodles ekare, hupenyu hurefu hwema noodles, noodles, uye dumpling hupfu zvinogona kuvandudza zvakanyanya magadzirirwo ezvigadzirwa zvezvigadzirwa zvakaita sekumanikidza kuramba, kuramba kukotama uye kusimba kwesimba, kuwedzera kuoma kwema noodles, uye kugadzira. zvishoma zvingangoputsika panguva yekugadzirisa. Dzinoshingirira kunyorova nekupisa. Kuravira kwakatsetseka, kusinganamate, uye kwakapfuma mukudya. Mukugadzirwa kwemabhanzi ane steamed, kuwedzera nezve 1% gluten kunogona kuwedzera kunaka kwe gluten, zvakanyanya kunatsiridza mwero wekunyudzwa kwemvura yemukanyiwa, kuwedzera mvura inobata simba rechigadzirwa, kunatsiridza kuravira, kudzikamisa chitarisiko, uye kuwedzera sherufu. hupenyu.
Zvigadzirwa zvenyama
Kushandiswa muzvigadzirwa zvenyama: Paunenge uchigadzira zvigadzirwa zvemasoseji, kuwedzera 2-3% gluten kunogona kuwedzera kusimba, kusimba uye kuchengetwa kwemvura kwechigadzirwa, zvichiita kuti chisatyoke kunyangwe mushure mekubika kwenguva refu nekukacha. Kana gluten ichishandiswa munyama-yakapfuma soseji zvigadzirwa zvine mafuta akawandisa, iyo emulsification iri pachena.
Zvigadzirwa zvemumvura
Kushandisa mukugadzirwa kwechigadzirwa chemvura: Kuwedzera 2-4% gluten kumakeke ehove kunogona kuwedzera kusimba uye kunamatira kwemakeke ehove nekushandisa kunyudza kwayo kwakasimba kwemvura uye ductility. Mukugadzirwa kwemasoseji ehove, kuwedzera 3-6% gluten kunogona kushandura kukanganisa kwekudzikisa kunaka kwechigadzirwa nekuda kwekunyanya kupisa.
Feed industry
Kushandiswa muindasitiri yezvekudya: Gluten inogona kukurumidza kutora huremu hwayo hwemvura zvakapetwa kaviri pa30–80ºC. Kana yakaoma gluten inotora mvura, mapuroteni anoderera nekuwedzera kwekunwa kwemvura. Ichi chivakwa chinogona kudzivirira kuparadzaniswa kwemvura uye kugadzirisa kuchengetedza kwemvura. Mushure me 3-4% gluten yakanyatso kusanganiswa nekudya, zviri nyore kuumba kuita zvidimbu nekuda kwesimba rayo rekunamatira. Mushure mekuiswa mumvura kuti itore mvura, chinwiwa chinovharirwa mune yakanyorova gluten network chimiro uye yakamiswa mumvura. Iko hakuna kurasikirwa kwekudya, izvo zvinogona kuvandudza zvakanyanya chiyero chekushandiswa kwayo nehove nedzimwe mhuka.
Nguva yekutumira: Aug-07-2024
